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刺龙苞冷藏保鲜技术特点分析

钟选亮

(云南省泸水县农业和科学技术局,云南泸水673100)


刺龙苞(又名楤木:Aralia chinensis L),别名刺龙牙、刺嫩牙等,为五加科多年生落叶有刺灌木或小乔木。怒江州境内生物资源丰富,野生刺龙苞资源广泛分布于海拨1600~2500米的山沟、箐边、林缘或林阴之中。刺龙苞芽其嫩茎叶作蔬菜食用,不仅风味清香独特,味美可口,而且营养丰富,其富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸,16种以上无机营养元素,嫩芽中含有丰富的营养成分,分析测定:每一百g的新鲜的嫩芽中,含有蛋白质0.56g,脂肪0.34g,糖类1.44g,有机酸0.68g,此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质,其中氨基酸的含量较高,而且品种丰富。

一直以来刺龙苞嫩芽保鲜技术是制约刺龙苞产业的一项关键技术,本人就刺龙苞嫩芽冷藏保鲜技术进行了探索试验和指导。

1冷藏保鲜刺龙苞技术具体的应用表现

刺龙苞嫩芽在采摘后,尽管同化作用基本已经停止,但是仍为一个活体,仍可以进行呼吸作用,通过呼吸作用分解自身内的有机物,放出热量。新鲜刺龙苞营养丰富,含水量高,但是保护组织差,极易受微生物侵害和机械损伤,新鲜刺龙苞属于易腐商品。若想将新鲜刺龙苞贮藏好,不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理,还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件,配备相应的贮藏设施,配置冷藏机械,尽最大可能的抑制呼吸代谢作用,最长时间的延缓后熟和衰老腐化进程,达到延长刺龙苞采摘后的寿命的效果;与此同时,还可以有效的防止微生物生长和繁殖,避免新鲜刺龙苞因为受到侵染进而造成腐烂变质。为了维持贮存库的低温,需要排除几种热源的热量:贮存库内灯光的热量、贮存库体内漏热、新鲜刺龙苞嫩芽进入贮存库时自身所带的大量的呼吸热以及操作保鲜的工作人员散失的热量等热原。机械制冷工作原理利用的特性是制冷剂由液态转变为气态吸热,使贮藏新鲜刺龙苞的贮藏库环境温度下降,维持库内的恒定低温,进而达到保持商品质量、延缓刺龙苞衰老和贮藏寿命的效果,此降温过程是通过贮存库内的制冷剂发生物态变化实现的。

2保鲜方法

冷藏保鲜是采取机械制冷技术,这还不能满足于刺龙苞嫩芽保鲜,在怒江由于大多数刺龙苞生长分布在海拔1800m海拔以上,生长地所处的气温通常在8~18℃。采摘后嫩芽在常温下3~4小时就枯萎,虽然再次喷水保湿,仍能恢复大部分其鲜嫩的状态,但保存时间极短,失去商品价值。所以对冷藏保鲜的时机、温度控制要求更苛刻,我们主要采取机械冷藏保鲜,温度控制在1~5℃。除了采取冷藏保鲜以外,根据采摘后刺龙苞同化作用未完全停止的原理,在采摘时预留嫩芽根部茎干2~4㎝,将其切口部1cm竖排放在盛有1%的葡萄糖溶液的浅盘中10~15min,取出后采用食用石蜡封住切口,在进行冷藏保鲜,采取这种保鲜技术,可以延长刺龙苞嫩芽在低温下保持18~20d的保鲜时间,为商品的运输、销售、保值、食用期延长留出足够的时间。

3冷藏刺龙苞保鲜过程中存在的问题

尽管刺龙苞嫩芽的机械冷藏保鲜与其他的叶芽类蔬菜保鲜方式比较,机械冷藏保鲜更有较多的优势,不仅可以达到迅速均匀降温的效果,而且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据刺龙苞嫩芽的生理要求而进行控制调节,但是仍不可忽视保鲜过程中存在的以下几个方面的问题:

第一,刺龙苞冷藏保鲜技术的实验应用刚刚起步,仍处于不断发展完善的状况,冷藏保鲜技术中的许多环节需要进一步合理有效的试验、探索和完善。

第二,现阶段通过冷藏保鲜进而产生巨大收益的叶芽类蔬菜种类较少,对于优等、特殊的叶芽类蔬菜而言,冷藏保鲜不仅保鲜难度大,而且保鲜期短;对于普通的叶芽类蔬菜而言,通过大棚人工栽培技术就可以达到一年四季上市的效果,但是刺龙苞在怒江的生长环境为高山树菜类,只能是原生态,仿野生种植,达不到普通叶芽类蔬菜大棚种植四季出产的效果,对此冷藏刺龙苞嫩芽保鲜技术的试验、探索是推进怒江高原特色农业产业是具有重要的意义。

第三,目前缺乏刺龙苞嫩芽保鲜技术专业的专职工作人员。大多数的农业科技研究工作人员对果蔬保鲜技术接触的时间不长,仍然需要进一步提升自身关于刺龙苞嫩芽保鲜专业技术水平,只有这样才能更好的适应市场经济的挑战。

4冷藏刺龙苞嫩芽保鲜技术的应用前景

怒江高原特色产业开发以及扶贫攻坚的现阶段,各级党委政府对刺龙苞嫩芽保鲜技术的发展状况非常重视,对发展农产品储藏以及运输保鲜农产品的重要性进行特别的强调。传统的刺龙苞嫩芽销售商品缺乏保鲜技术,保值率低,经过理论分析和实践证明,刺龙苞嫩芽要想减少采摘后的损失,只能通过保鲜的手段,进而提高刺龙苞嫩芽的附加值,提高市场竞争力,提高农民的收益。不难看出,由于对冷藏保鲜技术的应用及推广,刺龙苞嫩芽保鲜技术势必产生质的飞跃。

随着冷藏技术的发展,逐渐形成了一体化的冷藏链,将食品冷冻——冷藏——运输——销售等环节有机的联系成一个整体,使冷藏食品的生产、流通和销售之间更加完整。

通过刺龙苞保鲜技术的实验研究深入开展,可使我州丰富的刺龙苞资源优势转化为经济优势,进一步培育壮大地方特色优势产业。


(收稿日期2016-03-23)